בסטודיו שלי שממוקם בקריית המלאכה בתל אביב אני מארח ארוחות לקבוצות של כ20 סועדים.
הישיבה היא מסביב לשולחן אחד גדול והאוכל מוגש כמנות חלוקה למרכז השולחן.
התפריט כולל 10 מנות וקינוח כאשר כל המנות מוכנות לפני הלקוח במטבח הפתוח שלנו.
את הסטודיו אבזרתי בכלים וציוד מיוחדים שהבאתי מיפן כדי שאוכל להגשים בו את כל הפנטזיות הקולינריות שלי.
הארוחה מלווה בסאקה חופשי שנבחר בקפידה ומוגש בקנקנים אותנטים שהבאתי במיוחד.
החוויה היא מאוד חברתית אבל מוקפדת והדבר שאני והצוות שלי הכי נהנים ממנו הוא לדבר עם האורחים ולהכיר את הסיפורים שלהם.
זה המקום בו אני יכול להכניס אתכם לעולם שלי ולהראות לכם איך אני תופס אוכל, שירות וחוויית אירוח.
בסטודיו שלי בקריית המלאכה בתל אביב ניתן לסגור גם אירועים פרטים לקבוצות של עד 26 אנשים מסביב לשולחן אחד או עד 34 אנשים בשולחנות מפוצלים.
התפריט נקבע בתאום עם הלקוח לפי חומרי הגלם הזמינים שיש בעונה.
הארוחות כוללות 10 מנות וקינוח שמוגשות למרכז השולחן כמנות חלוקה.
כל המנות מוכנות מול הסועדים במטבח הפתוח שלנו ומוגשות בכלים שהבאתי במיוחד מיפן.
אני והצוות שלי דואגים להכל מרמת עיצוב השולחן, הכלים, הגשה, מוזיקה ונקיונות. לכם נשאר רק להגיע ולהנות.
אני מגיע לבית הלקוח עם צוות של טבחים ואנשי שירות ובונה תפריט יפני שמותאם ללקוח לפי חומרי הגלם הזמינים והאיכותיים ביותר שניתן למצוא ביחד עם הפתעות שאני מקבל באופן שוטף מיפן. התפריטים כוללים כ10 מנות וקינוח ויכולות להיות מוגשות בישיבה בשולחן כמנות חלוקה או בסגנון בופה.
את טעמים שעליהם גדלתי, החוויות מהביקורים ביפן, הנסיון משנים של עבודה במטבחים ואת הטכניקות שלמדתי בדרך אני משלב כדי ליצור את המנות הכי טעימות שאני יודע.
את המנות אני מגיש על צלחות הגשה שבחרתי בפינצטה והבאתי איתי מיפן לאורך השנים.
הארוחות מתאימות לקבוצות של 15 אנשים ועד 150.
כל כמה זמן אני מארח בסטודיו ארוחות קונספט שבהן אני נותן במה למאכל או חומר גלם מהמטבח היפני. הארוחות האלה לרוב קלילות יותר, מהירות יותר ונגישות יותר.
בעבר ערכתי פופ אפים של ראמן, קארי יפני, סושי וקאצודון. מה יהיה הפופ אפ הבא?
אני מזמין את כל מי שמחפש אווירה קצת פחות רשמית ורוצה להתנסות במאכלים קצת אחרים להגיע ולטעום מהמנות שאנחנו מכינים במיוחד.
בשנים האחרונות אני לוקח את כל הידע והנסיון שצברתי לאורך השנים ובעזרתם עוזר למסעדות שרוצות בניה של תפריט ראשוני או רענון תפריט קיים וגם מלווה מסעדות שרוצות הידוק של המטבח ושמירה על איכות העבודה לאורך זמן.
אני מכיר את המטבח גם מהצד של הטבח ומנהל המטבח וגם מהצד של היזם. אני מספק עזרה החל משלב תכנון התפריט הראשוני, דרך קישור לספקים ספציפיים, בניית עצי מוצר, חישובי עלות מוצר וצ'ק ליסטים, הכרה עם כלים וציוד מתאימים למטבח היפני ועד הטמעת התפריט וליווי בהרצה. כמובן שלכל עסק אני בונה את התכנית והמתאימה עבורו.
בין לקוחותי נמנים קבוצת קיסו ומלון קמפינסקי.
